Zubereitung:
Das Mehl mit saurer Sahne, Salz und einem Ei zu einem Teig verkneten. In Alufolie einschlagen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Boden und Rand einer gefetteten Springform (28 cm) mit dem Teig auslegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. In den kalten Backofen schieben, auf 200° C schalten und 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Käse reiben. Schnittlauch und Estragonblätter abbrausen, trockentupfen und feinhacken. Quark mit geriebenem Käse (einen Eßlöffel Käse zurückbehalten), den zwei Eiern, Speisestärke, geschältem und zerdrücktem Knoblauch sowie den Kräutern verrühren. Die Masse mit dem Salz und Pfeffer würzen. Auf den Teigboden streichen. Die Tomaten waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Auf der Quarkmasse verteilen. Wieder in den Backofen schieben und noch eine Stunde backen. Zehn Minuten vor Ende der Backzeit den restlichen Käse über die Tomaten streuen.

Dazu paßt: Feldsalat oder grüner Salat.