Rahm-Pfifferlinge mit Spätzle

Zutaten:
300 g Mehl
4 Eier
4 EL Wasser
1 TL Salz
Muskat
400 g Pfifferlinge (Eierschwammerl)
200 g Kasseler-Kotelett, mager, ohne Knochen (oder auch ein paar Schinkenwürfel)
1 Zwiebel
½ Bund Thymian, frisch oder
1 TL Thymian, getrocknet
2 EL Butter oder Margarine
Salz
125 g Pfeffer, a.d. Mühle
125 ml Wasser
125 g Schlagsahne
125 g Schmand oder Crème fraiche
1 TL Gemüsebrühe, (Instant)
2 EL Saucenbinder, dunkler
evtl. Salat, grüner und rosa Beeren, gehackt

Zubereitung:
Mehl mit Eiern, Wasser, Salz und einer Prise Muskatnuss zu einem dickflüssigen, glatten Teig verrühren (Knethaken des Handrührgeräts). Solange verrühren, bis der Teig Blasen wirft. 1 bis 2 Stunden ruhen lassen. Die Pfifferlinge säubern und putzen (bitte niiiieeee mit Wasser waschen). Kasseler in kleine Würfel schneiden. Geschälte Zwiebel ebenfalls würfeln. Thymian waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken einige Zweiglein zum Bestreuen ganz lassen.

1 EL Fett in der Pfanne zerlassen, die Pfifferlinge im heißen Fett kurz anbraten. Zwiebelwürfel und Kasseler- oder Schinkenwürfel zufügen, 2-3 Minuten mitbraten. Mit wenig (!) Salz, Pfeffer und Thymian würzen. ¼ l Wasser, Sahne und Schmand zufügen, aufkochen, Brühe einrühren. Alles ca. 3 Minuten köcheln. Soßenbinder (oder Speisestärke) unter Rühren einstreuen und nochmals aufkochen. Abschmecken und warm stellen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Spätzleteig streifenweise von einem bemehlten Holzbrett in das Wasser schaben. Habe mir von einer Nachbarin dafür eine Spätzlepresse geliehen und dann den Teig portionsweise damit ins Wasser gedrückt erleichtert die Sache natürlich. Spätzle kochen, bis sie im Wasser hochsteigen, mit einer Schaumkelle herausheben. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. 1 EL Butter od. Margarine erhitzen, die Spätzle darin kurz schwenken und mit den Rahm-Pfifferlingen anrichten.

Eventuell mit ein paar grünen Salatblättchen und Rosa Beeren sowie dem restlichen Thymian bestreuen.