Zubereitung:
Die gewaschenen, getrockneten Rebhühner werden innen und außen mit etwas Salz eingerieben, mit den Speckscheiben umwickelt und so dressiert. Das Fett wird in einer Bratpfanne erhitzt, die Rebhühner - Rücken nach unten - hineingelegt und in ein auf 200° C vorgeheiztes Rohr gestellt; sie werden nun unter häufigem Begießen mit dem eigenen Saft 30 Minuten gebraten. Dann wird der Speck entfernt, und die Rebhühner werden nochmals für fünf Minuten in das Rohr gestellt, damit sie knusprig braun werden. Auch in dieser Zeit müssen sie immer wieder begossen werden, wozu sich etwas seitlich zugegossener Rotwein besonders gut eignet.
Die fertigen Rebhühner werden auf einer großen Schüssel Specklinsen angerichtet.