Zubereitung:
Den Speck in Streifen schneiden und in einem Topf auslassen. Das Rehfleisch darin rundum anbraten. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden, danach zum Fleisch geben und andünsten. Die Karotte und den Sellerie schälen, dann in Stifte schneiden. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Das Gemüse und die Pflaumen zum Gulasch geben und 20 Minuten mitdünsten. Die Kräuter waschen und mit den Gewürzen zum Fleisch geben. Mit Rotwein, Wildfond und Essig aufgießen, dann 70 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen. Mit Mehl bestäuben und mit Johannisbeergelee, Zucker, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Tomatenmark abschmecken. Zum Schluß die Sahne unterrühren.

Dazu paßt: Salzkartoffeln oder Spätzle.