Rehmedaillons mit Birnen-Minze-Kruste

Zutaten für 4 Portionen:
8 Reh-Medaillons, je etwa 80 g
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
4 EL Öl
100 g Preiselbeeren, frisch
4 EL Butter
500 ml Wildfond
4 EL Gelee (Preiselbeergelee)
1 EL Stärkemehl
4 Birnen, fest, geschält und entkernt
40 ml Schnaps (Obstbrand), Birne Williams Christ
2 Möhren, in Spalten
100 g Zuckerschoten, evtl. tiefgekühlt
3 EL Paniermehl
2 Eier, davon das Eigelb
1 EL Minze, gehackt
Minze - Blättchen zum Garnieren

Zubereitung:
Rehmedaillons trocken tupfen, im Öl von beiden Seiten anbraten, herausnehmen mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. 1 EL Butter im Bratensud schmelzen, die Preiselbeeren zufügen, kurz schwenken, mit Wildfond ablöschen und etwas reduzieren lassen. Preiselbeergelee einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit angerührtem Stärkemehl oder kalten Butterflöckchen binden. Backofen auf 180°C vorheizen.
Möhrenspalten und Zuckerschoten in 1 EL Butter und etwas Wasser bissfest dünsten, 2 Birnen in Spalten schneiden und kurz mit dünsten lassen. 2 Birnen klein würfeln und in 1 EL Butter kurz dünsten, mit Williamsbrand ablöschen und etwas abkühlen lassen. Paniermehl, Eigelb und Minze zufügen. Rehmedaillons in eine gefettete Auflaufform legen, mit der Birnen-Minze-Mischung bestreichen und ca. 5-8 Min. im Backofen garen. Die Preisebeeren-Sauce als Spiegel auf einen Teller geben, die Birnen-Gemüse-Mischung in der Mitte als Bett anrichten, die Rehmedaillons darauf legen, mit einigen Minzeblättchen garnieren und servieren.
Schupfnudeln dazu reichen.