Zubereitung:
Der vorbereitete, also gewaschene und gesäuberte Rehrücken wird rundherum mit Salz und Pfeffer eingerieben und gespickt. Öl und der würfelig geschnittene Speck werden zusammen in einer Bratpfanne erhitzt, bis der Speck glasig geworden ist. Nun gibt man das Fleisch hinein, läßt es von allen Seiten gut anbraten, nimmt es wieder heraus und stellt es zur Seite. Das geputzte Wurzelwerk wird fein geschnitten, in das Bratfett gegeben und leicht angeröstet. Man gibt die Gewürze dazu, gießt mit dem Rotwein auf und läßt kurz aufkochen. In diese kochende Mischung wird das Fleisch gelegt und muß zugedeckt circa 20 Minuten im Rohr dünsten. Bei offenem Topf muß der Rehrücken dann noch weitere 10 Minuten braten.
Das Fleisch wird in zwei Finger breite Stücke zerteilt und auf eine vorgewärmte Platte gelegt. Der Bratensaft wird passiert, der mit dem Mehl versprudelte Rahm wird untergerührt. Das Ganze nochmals aufkochen lassen und abschmecken. Ein Teil dieser Sauce wird über das Fleisch gegossen, der Rest separat gereicht. Beilagen sind jede Art von Knödeln oder Kroketten.