Zubereitung:
Butter und Dreiviertel des Zuckers werden mit der im Wasserbad erweichten Schokolade und den einzeln zugegebenen Eidottern schaumiggerührt. Man mengt die geriebenen Mandeln, die Semmelbrösel und das Mehl darunter und zieht zuletzt den mit dem restlichen Zucker steifgeschlagenen Schnee der sechs Eiklar unter die Schaummasse. Diese wird in eine gut gebutterte, mit Semmelbröseln ausgestreute Rehrückenform gefüllt und bei 180° C etwa 40 Minuten gebacken. - Man stürzt den fertigen Rehrücken auf ein Kuchengitter, läßt ihn abkühlen und schneidet ihn waagrecht in der Mitte durch. Man füllt ihn mit Marmelade, setzt ihn wieder zusammen, bestreicht auch die Oberseite mit Marmelade, überzieht mit Schokoladeglasur und »spickt« mit Mandelstiften.

SCHOKOLADENGLASUR: Die Schokolade wird im Wasserbad geschmolzen und mit Öl verrührt. Dann kocht man den Zucker mit einem Achtelliter Wasser so lange, bis er Fäden zieht. Man läßt die Zuckerlösung abkühlen und rührt sie dann löffelweise unter die geschmolzene Schokolade.