Zubereitung:
Die ausgelöste Rehschulter mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit den geputzten, gewaschenen und abgetropften Champignons und der gehachten Petersilie belegen, einrollen; mit Speckscheiben umwickeln und mit Garn fixieren. In heißem Fett anbraten und im Rohr ca. 1½ Stunden braten. Nach 15 Minuten Bratzeit gibt man die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt, die zerkleinerte Zwiebel und die gewürfelte Karotte zu Braten. Die fertige Rehschulter herazsnehmen, den Bratensaft mit Rotwein und etwas Wasser aufkochen, durch ein Sieb streichen. Mehl mit kaltem Wasser versprudeln, in den Saft einrühren und aufkochen lassen. Als Beilage eignen sich Erdäpfelbögen und Preiselbeeren.