Zutaten:
Für den Tomatenreis:
2 EL Öl
400 g Hähnchenbrustfilet
125 g Mozzarella
1 Stange Lauch
1 Sp Zitronensaft
1 Pr Salz und Pfeffer
600 ml Schlagsahne
600 ml Milch
40 g Mehl
40 g Butter
2 Stengel Estragon
Für das Ragout:
350 ml Gemüsebrühe
250 g geschälte Tomaten aus der Dose
200 g Langkornreis
1 EL Öl
1 Zwiebel
Paprikapulver edelsüß

Zubereitung:
Die Zwieblen abziehen, fein würfeln und in einem Topf mit heißem Öl anscchwitzen, den Reis einrühren. Die Tomaten in einem Sieb abgießen, grob zerkleinern und mit dem Saft zum Reis geben, die Brühe angießen. Den Reis zugedeckt ungefähr 25 Minuten garen, zwischendurch umrühren und eventuell mit Flüssigkeit aufgießen.
Estragonblätter fein hacken. Due Butter erhitzen, Mehl darüber streuen, etwa 1 Minute mitdünsten. Mit Milch und Sahne ablöschen, würzen mit Salz, Estragon, Pfeffer und dem Zitronensaft. Die Sauce zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Inzwischen für das Ragout den Lauch putzen, waschen und in 1,5 cm große Ringe schneiden. In heißem Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Hähnchenfilet mit kaltem Wasser abspülen und dann tro4ckentupfen, in 1 cm große Stücke schneiden. In Öl rund herum anbraten und mit Salz und Paprikapulver würzen. Nun das Fleisch mit der Sauce vermengen.
Eine große Auflaufform ausfetten und den Tomatenreis einfüllen und glattstreichen. Jetzt das Ragout darüber verteilen. zum Schluß die Lauchringe darüber legen und mit den Mozzarellascheiben belegen.
Im Ofen auf der untersten Schiene ca 40 Minuten backen, bis der Auflauf goldgelb ist. Dann 5 Minuten ruhen lassen und dann anschneiden.