Zubereitung:
Man kocht den Reis vier bis fünf Minuten in Salzwasser, seiht ihn ab, überbraust ihn kalt, läßt ihn gut abtropfen und gibt ihn dann in die kochende, gewürzte Milch, in der er bei schwacher Hitze gargekocht wird. - Dann rührt man Butter, zwei Drittel des Zuckers und Eidotter schaumig und gibt die abgekühlte Reismasse dazu. Zuletzt wird der mit dem restlichen Zucker sehr steifgeschlagene Eischnee eingezogen. - Man füllt die Masse in eine gebutterte, mit Semmelbröseln ausgestreute Auflaufform und bäckt sie 40 bis 60 Minuten bei 180° C zu schön goldbrauner Farbe. Der Reisauflauf kann auf eine Platte gestürzt oder direkt in der Backform serviert werden. Man ißt Zwetschkenröster, Kompott oder Himbeersaft dazu.