Zubereitung:
Rhabarber waschen, abtropfen lassen ,putzen und in etwa 2cm lange Stücke schneiden.
Marzipan klein schneiden und mit der Butter geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanille und Zitronenschale unter Rühren zugeben ,bis eine gebundene Masse entsteht.
Jedes Ei etwa 1/2 min. unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und auf niedrigster Stufe unterrühren.
Teig in einer gefetteten Springform glatt streichen. Die Rhabarberstücke senkrecht ringförmig in den Teig stecken, so daß die Schnittfläche sichtbar ist und dabei 2cm am Rand frei bleiben.
Bei 180° (vorgeheizt) etwa 45 min. backen.
Danach den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Rost erkalten lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.