Zubereitung:
Das Mehl wird mit der Butter abgebröselt, mit dem Zucker, den Gewürzen und dem Eidotter vermischt und zu einem Mürbteig verarbeitet. Man läßt den Teig eine halbe Stunde ruhen rollt ihn dann vier Millimeter dick aus und legt ihn auf ein Kuchenblech. Man sticht ihn mehrmals mit einer Gabel ein und bäckt ihn dann etwa 15 Minuten bei 160° C. - Die Ribisel werden mit Zucker vermischt und über die vorgebackene, abgekühlte Teigplatte verteilt. Dann schlägt man die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu einem schnittfesten Schnee, verteilt diesen über die Ribisel und bäckt den Kuchen bei 180° C fertig. (Der Schnee muß goldbraun werden).