Rinderrouladen mit Quetschkartoffeln und Sahnewirsingkohl

Zutaten:
4 große Roulade(n) vom Rind
Senf
2 Zwiebel(n)
3 Scheibe/n Schinken, rohen geräucherten Rinderschinken
4 kleine Salzgurken oder Gewürzgurken
4 Peperoni, 3- 5 cm lange grüne, eingelegte
Salz und Pfeffer
Kartoffelmehl, zum Binden der Soße
Schmalz, Gänsefett oder Olivenöl zum Anbraten
2 kg Kartoffeln
½ TL Kümmel
Wasser
Muskat, frisch gerieben
Meersalz, je nach Geschmack
viel Butter
Milch + Sahne nur bedingt
1000 g Wirsing, küchenfertigen
2 EL Fett, Gänsefett oder Gänseschmalz
1 Zwiebel(n)
150 g Speck, mager
200 ml süße Sahne
Kräutersalz

Zubereitung:
Rouladen waschen, trocknen, mit Senf bestreichen, Pfeffer drauf, dann rohen Schinken. ¼ Zwiebel, Gurke + Peperoni aneinander legen, Fleisch zusammen rollen, mit Zwirn umwickeln, im heißen Fett von allen Seiten gut anbraten, zum Schluss eine geviertelte Zwiebel mitbraten. Alle Rouladen + Zwiebel in eine flache Schnellkochpfanne mit etwas Wasser + dem Bratensud geben. Deckel drauf, wenn der 2. Ring erscheint, noch 12 min. abdampfen. Den Koch-+ Bratsud zum Kochen bringen + 1/4 Tl Kartoffelmehl in einer Kaffeetasse mit kaltem Wasser anrühren, dann in den kochenden Bratsud einrühren. Vorsicht, dickt sehr stark, meist brauche ich nur eine viertel Tasse. Mit Pfeffer (Salz) abschmecken. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen + mit Kümmel, bei Strom. nur halb voll, bei Gas bedeckt mit Wasser, kochen. Wenn gar, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen, quetschen, Salz+ Muskatnuss + Butter dazu, verrühren bis das Ganze eine sahnige Masse ist, ( zur Not kann man Milch oder + auch süße Sahne mit beigeben.) Gänseschmalz/Fett heiß werden lassen, klein geschnittene Zwiebel andünsten, klein geschnittenen Wirsingkohl beigeben, reichlich geriebene Muskatnuss, 100- 200 g magereren Speck oder rohen Schinken möglichst vom Rind, im Fleischzerhacker zu Muss hacken + zum Wirsingkohl geben. Ein wenig Wasser dazu + dünsten, weich oder knackig, nach eigenem Geschmack. Dann, von der Hitze nehmen, süße Sahne dazu geben, untermischen + mit Muskatnuss + Kräutersalz (Salz) abschmecken.