Rollbraten mit Apfel-Senfsoße

Zutaten:
800 g Schweinebraten (Schweinerollbraten mit Kruste)
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
2 Apfel
3 EL Öl
125 ml Apfelsaft
125 ml Brühe, klar
3 EL Senf, süß
500 g Möhren
500 g Zucchini
2 EL Mehl
5 EL Schlagsahne
1 Bund Estragon
3 EL Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Schweinebraten mit Salz und Pfeffer einreiben. Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Zwiebel in Spalte schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, ebenfalls in Spalten schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Vorbereitete Zutaten zufügen, mit anbraten.
Je 1/8 Liter Apfelsaft und Brühe mit 2 EL Senf verrühren, zugießen. Braten im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200 Grad-Gas Stufe 3) ca. 1¼ Stunden garen. Dabei nach und nach übrige Brühe und Saft angießen. Braten ab und zu damit beschöpfen.
Möhren schälen, in Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser ca.12 Min. garen. Zucchini putzen in Stücke schneiden. Ca.5 Min. vor Ende der Garzeit zu den Möhren geben. Braten aus dem Bräter nehmen. Bratenfond durch ein Sieb streichen. Eventuell mit Wasser auf ½ Liter auffüllen. Fond aufkochen. Mehl und Sahne glatt rühren, in den Fond rühren, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Soße mit restlichem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Estragon hacken, in die Soße rühren. Butter erhitzen. Abgetropftes Gemüse darin schwenken.
Alles auf einer Platte anrichten und mit Estragon garnieren.