Rosmarinschmorbraten mit Steinpilzsauce

Zutaten für 6 Portionen:
30 g Steinpilze, getrocknet
1½ kg Rindfleisch, (aus der Keule)
6 TL Rosmarin, frisch
2 EL Öl
50 g Butter
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
125 ml Wein, rot
1 große Zwiebel
250 g süße Sahne

Zubereitung:
Pilze in 3/4 l warmem Wasser einweichen. Das Fleischstück rundherum mit einem spitzen Messer 2-3 cm tief einstechen und mit Rosmarin spicken. Öl und Butter im Schmortopf erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rotwein ablöschen. Zwiebel sehr fein hacken und dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 3/4 Stunden schmoren lassen. Nach 30 Minuten Garzeit die eingeweichten Steinpilze mit der Flüssigkeit hinzugeben. Den gegarten Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Bratfond mit der Sahne binden, etwas einkochen lassen. Dazu passen Spätzle.