Zutaten:
800 g rote Beten (möglicst kleine Rüben)
1 EL Butter oder margarine
1 EL Dillsamen
750 ml Gemüsebrühe
1 Stk geräucherte Makrele
1 Pr Salz
1 Pr schwarzer Pfeffer
1 Pr frischer Meerrettich (Ersatzweise auch a.d.Glas)
Zubereitung:
Die roten Beten waschen, in einen Topf legen und mit wasser bedecken. Nach dem
Aufkochen ca. 45 Minuten garen, kalt abschrecken und die Schalen abziehen. Das
Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen
und die Dillsamen darin kurz anrösten. Die Brühe angießen und
die roten Beten hineingeben. Das Fleisch der Räuchermakrele von haut und
Gräten befreien, in Streifen schneiden und in der Suppe nur kurz erhitzen.
Vor dem Servieren die Suppe mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken.
Achtung!!!
Die Schale von roten Beten darf vor dem Kochen nicht verletzt werden, sonst
läuft der aromatische Saft aus und die Rüben saugen Wasser auf.