Zubereitung:
Den Rotkohl putzen, waschen, grob zerkleinern und im Mixer pürieren. Das Gemüsepüree mit der Hälfte der Fleischbrühe und der Butter in einen Topf geben. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, klein würfeln, zum Gemüsepüree geben, aufkochen und 20 Minuten garen lassen. Die restliche Fleischbrühe, Rotwein, Essig-Essenz, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Gewürze und Zucker darunterrühren. Zugedeckt weitere 10 Minuten kochen lassen und nochmals abschmecken. Die Zitronenmelisse waschen und einzelne Blättchen abzupfen. Einen Apfel schälen, und die dünne Schale zur Dekoration verwenden. In Suppentassen füllen, mit einem Eßlöffel Crème fraîche, der Zitronenmelisse und der Apfelschale dekorieren.