Zubereitung:
Eier, Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale warm (40° C), dann kalt schlagen, bis die Masse dickschaumig ist und nicht mehr an Volumen gewinnt, Mehl locker darunterziehen. Masse fingerdick auf Pergament aufstreichen, bei 220° C ca. 10 Minuten backen, mit Zucker bestreuen, Pergament auflegen, umdrehen, das untere Papier abziehen, Marillenmarmelade aufstreichen, einrollen, kühl stellen.

Die Roulade in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Schüssel mit Folie auslegen, die geschnittene Roulade einlegen, mit Creme füllen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, Zucker, Vanillinzucker und Salz aufkochen, in den Eidotter einrühren. Gelatine gut ausdrücken, dazugeben, verrühren, Mandellikör beigeben, kalt stellen. Wenn die Creme zu stocken beginnt, das geschlagene Obers locker unterziehen. Die Creme in die ausgelegte Kuppelform füllen, mit den restlichen Rouladenscheiben abdecken. Die Torte 4 Stunden kalt stellen, stürzen und mit heißer Marillenmarmelade dünn überstreichen.