Zutaten:
100g Rucola
400g frische Champignons
4-5 Scheiben Schinken
8 Cocktailtomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl, Balsamico-Essig
Parmesankäse (Stück)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Beim Rucola werden die Blätter ungeschnitten verarbeitet. Sie werden zunächst wie Salat zubereitet, d.h. die halbierten Tomaten, Olivenöl und ein Schuß Balsamico-Essig wird zugegeben und anschließend mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gewürzt. In eine Pfanne wird nun Olivenöl gegeben und die feingehackte Zwiebel und der grob geschnittene Schinken angebräunt. Dazu kommt der gepresste Knoblauch und die in Scheiben geschnittenen Champignons. Das Ganze wird mit Salz und Pfeffer und getrockneten Kräutern, wie Basilikum, Oregano und Thymian gewürzt. Die Rucolablätter werden nun kreisförmig auf dem Teller angerichtet. In die Mitte gibt man die Champignons und hobelt Parmesan darüber.