Rucolasalat mit Parmaschinken und Erdbeerdressing

Zutaten:
4 EL Olivenöl
100 g Parmaschinken
1 Stk Orange
200 g Erdbeeren
1 EL Aceto balsamico
½ TL Zucker
1 Salz, schwarzer Pfeffer
2 EL Pistazienkerne
1 Stk reife Avocado
1 EL Zitronensaft
75 g Rucola (oder Blattsalatmischung mit Rucola)

Zubereitung:
1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Schinken in Streifen schneiden und im Öl knusprig braten (evtl. in mehreren Portionen). Beiseite legen.
Die Orange auspressen. Die Erdbeeren waschen und putzen. Die Hälfte der Erdbeeren mit Orangensaft, 3 Esslöffeln Öl, Aceto balsamico und Zucker pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Erdbeeren halbieren. Die Pistazien grob hacken. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Den Rucolasalat putzen, waschen, trockenschleudern und auf vier Teller verteilen. Avocadospalten und Erdbeerhälften darüber legen. Mit dem Erdbeerdressing beträufeln. Pistazien und Schinken über den Salat streuen und sofort servieren.