Zubereitung:
Hühnerbrust in etwa 2cm grosse Würfel schneiden. Mit Sojasauce und Pfeffer mischen und etwa 30 Min. zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
Inzwischen Tomaten waschen, vierteln und vom Stielansatz befreien. Zwiebeln schälen, Gurke heiss waschen und beides in grobe Würfel schneiden. Paprikaschote waschen, entstielen, von den weissen Rippen und Kernen befreien, ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Frische Ananas schälen, vierteln, den Strunk und die braunen Augen herausschneiden. Ananas aus der Dose abtropfen lassen. 1/8 l Ananassaft abmessen. Ananas in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Pflanzenöl in einem Topf oder Wok erhitzen. Tempuramehl in einer Schüssel mit knapp ¼ l Wasser mit einem Schneebesen zu einem zähflüssigen Teig ohne Klumpen anrühren. Falls der Teig zu dick ist, noch etwas Wasser untermischen.
Hühnerbrustwürfel im Teig wenden, dann portionsweise ins heisse Öl geben und bei mittlerer Hitze in etwa 4 Min. goldbraun ausbacken. Backofen auf 100° (Gas Stufe 1) vorheizen. Hühnerbrustwürfel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Gebackene Stückchen im Backofen warm halten.
Speisestärke in einer Tasse mit 3 EL Wasser glattrühren. 3 EL Öl in einer grossen Pfanne oder im Wok erhitzen, Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in etwa 1 Min. goldgelb braten. Tomatenviertel, Zwiebel-, Gurken-, Paprika- und Ananasstücke dazugeben und etwa 2 Min. bei starker Hitze braten.
Tomatenketchup und Fischsauce hinzufügen, Hitze verringern. Ananassaft oder 1/8 l Wasser dazugeben und alles einmal aufkochen.
Das Gericht mit Essig und Zucker süss-sauer abschmecken, Speisestärke noch einmal umrühren und vorsichtig untermengen und einmal kurz aufkochen lassen, damit die Sauce dickflüssig wird.

Kurz vor dem Servieren Hühnerbrustwürfel durch die Sauce ziehen. Schüssel ev. mit Bananenblattstücken auslegen. Pfanneninhalt dann in die Schüssel geben und das Gericht sofort servieren.