Zubereitung:
Die Semmeln werden entrindet, in Milch eingeweicht, ausgedrückt und passiert. - Butter, 3 dkg Zucker, Vanillinzucker und Eidotter werden miteinander schaumig gerührt und anschließend mit den geschälten, geriebenen Mandeln und den Semmeln vermischt. Die Eiklar werden mit den restlichen Zucker steifgeschlagen und vorsichtig unter die Schaummasse gehoben. Man füllt die Hälfte der Masse in eine gebutterte, mit Bröseln ausgestreute Form, gibt die vorbereiteten Früchte darauf und bedeckt mit der restlichen Masse.
Das Koch wird bei 180° C etwa 40 Minuten gebacken.