Zubereitung:
Man schlägt die Eiklar zunächst allein und dann mit dem löffelweise zugegebenen Zucker schnittfest. Dann verquirlt man die Eidotter und hebt sie vorsichtig unter den Schnee. Zuletzt wird das Mehl darübergesiebt und behutsam untergezogen.
Die Butter wird in einer flachen, ovalen, feuerfesten Auflaufform erhitzt. Man gibt die Schaummasse in Form von drei großen Bergen (»Nockerl«) hinein, schiebt das Ganze in das auf 200° C erhitzte Rohr und bäckt rasch (in circa zehn Minuten), so daß die Salzburger Nockerl oben goldbraun, innen aber noch cremig sind. Sie müssen sofort serviert werden!