San Daniele Buletten an Marsalasoße

Zutaten:
1 Scheibe Toastbrot
80 ml Milch
1 EL Schalotten, gewürfelt
1 TL Knoblauch
2 EL Petersilie, glatte
1 EL Pinienkerne
8 Scheiben Schinken (San Daniele/Parma)
8 Blätter Salbei
Salz
½ TL Chilipulver
400 g Hackfleisch vom Rind
20 g Butter
Butterschmalz
150 ml Marsala
50 ml Sahne

Zubereitung:
Toast in kleine Würfel schneiden und ohne Fett in der Pfanne rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und in der Milch ziehen lassen. Pinienkerne sehr kurz ohne Fett rösten und aus der Pfanne nehmen. Schalotten und Knoblauch mit der Petersilie in der Butter kurz glasig anbraten. Toast, Rinderhack, Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Ei und Pinienkerne zusammengeben und verrühren. Mit Salz und Chili abschmecken. Mit der Hand kleine Bällchen von der Hackmasse formen, auf die Schinkenscheiben legen und mit einem bis zwei Salbeiblätter bedecken. Dann im Schinken einschlagen und plattdrücken. Anschließend in nicht zu heißem Butterschmalz unter ständigen Wenden braten.

Für die Soße: 150 ml. Marsala-Wein in der Pfanne erhitzen und reduzieren. 3 Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und zum Wein geben. Pfanne auf kleine Hitze stellen, die Sahne dazugeben und solange einkochen, bis die Soße cremig wird. Auf den Teller Soßenspiegel geben und die Schinkenbuletten darauf legen.

Dazu passen Kroketten und ein kräftiger Rotwein