Zubereitung:
Die Butter in einen Topf geben und zerlaufen lassen, das Mehl zugeben und unter Rühren eine helle Mehlschwitze kochen. Wenn die Schwitze kraus aussieht, die Milch langsam unter Rühren einlaufen lassen. Die Sahne mit den Eigelben verquirlen, unter die Sauce rühren, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuß abschmecken, dann die restliche Butter unterziehen. Die Sauce darf nun nicht mehr kochen, da sie sonst gerinnt. Die Béchamel zu Gemüse und Kartoffeln servieren.