Saure Pfannkuchen

Zutaten für 8 Portionen:
500 g Mehl
6 Ei(er)
600 ml Milch
200 g Schinkenspeck
500 g Champignons
Mineralwasser
Salz und Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
Olivenöl

Zubereitung:
Das Mehl mit den Eiern, der Milch und etwas Mineralwasser verrühren. 15 Minuten stehen lassen. Den Schinkenspeck, die Champignons, den Schnittlauch und die Petersilie klein schneiden und dazu geben. Salzen und pfeffern. Alles gut verrühren. Olivenöl in eine Pfanne geben und die Pfannkuchen einzeln backen. Schmeckt sehr herzhaft.