Saure Eier

Zutaten:
8 Eier
1 Liter Wasser, heißes
3 Gemüsebrühwürfel
100 g Mehl
Zucker
2 kg Kartoffeln
Salz
Essig
Senf
100 g Margarine

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln kochen. 3 Brühwürfel in heißem Wasser auflösen. In einem Topf Margarine und Mehl anschwitzen bis es goldgelb angebraten ist. Mit der Brühe ablöschen, kräftig rühren, zu einer dicklichen Sauce aufkochen, bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen. Mit Salz, Senf, Zucker und Essig süßsauer abschmecken. Die rohen Eier aufschlagen, langsam und vorsichtig der Sauce hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und auf kleiner Flamme ein vier Minuten köcheln lassen. Sofort mit den Kartoffeln servieren.