Zubereitung:
Man bereitet eine Reisauflaufmasse, teilt diese - bevor der Schnee daruntergezogen wird - in der Mitte und vermengt die eine Hälfte mit der im Wasserbad geschmolzenen Schokolade. Beide Hälften werden mit der entsprechenden Menge des steifgeschlagenen Schnees vermischt. - Nun füllt man die helle Masse in eine gebutterte, mit Bröseln ausgestreute Auflaufform, legt die zurechtgeschnittene Backoblate darüber und streicht die dunkle Reismasse darauf. Man bäckt den Auflauf etwa 45 Minuten bei 180° C. - Inzwischen werden die zwei Eiklar mit dem Zucker zu einem sehr steifen Schnee geschlagen den man auf den gebackenen Auflauf streicht. Das Ganze wird nochmals bei 200° C gebacken, bis der Schnee anfängt, braun zu werden.
Dieser Auflauf wird immer in der Form aufgetragen. Himbeersaft oder Orangensauce darf nicht fehlen.