Zutaten:
500 g Mehl
20 g frische Hefe
10 g Salz
1 Stk Ei
125 g Butter oder Margarine
35 g Zucker
150 ml lauwarmes Wasser
250 g Schafskäse
1 Bd Petersilie
1 Stk Eigelb

Zubereitung:
Wasser, Hefe und 1/4 des Zuckers verrühren, bis sich die Hefe auflöst. Die Hälfte des Mehls dazugeben und kneten, bis der Teig weich wird. Den Teig 20 min. zugedeckt gehen lassen.
Danach den Rest des Zuckers, Margarine, Ei und Salz dazugeben und 2 min. lang kneten. Dann das restliche Mehl nochmals 2 min. lang unterkneten. Den Teig zugedeckt ca. 1- 1 1/2 Std. lang gehen lassen.
Den Schafskäse zerkrümeln. Die Petersilie hacken und unter den Schafskäse mischen. Etwa pflaumengroße Stücke vom Teig abnehmen und zu ovalen Teilchen flachdrücken. Etwas Schafskäsemischung darauf geben und den Teig zusammenklappen. An den Rändern gut festdrücken. Die Taschen mit verquirltem Eigelb (evtl. etwas Milch unterrühren) bepinseln. Bei 250 °C etwa 10-15 min. lang backen.

Die Menge ergibt etwa 50 Schafskäsetaschen. Sie können in einer veschlossenen Dose einige Tage aufbewahrt werden (wenn sie nicht sowieso gleich aufgegessen werden ...).