Scharfe Hühnersuppe

Zutaten für 6 Portionen:
1 Huhn (Suppenhuhn), mit Innereien
6 Möhren, grob gestiftelt bzw. geachtelt
½ Knollensellerie, grob gewürfelt
2 Stangen Porree, geschnitten
100 ml Tomatenmark
1 TL Gewürze (Harisha)
100 g Nudeln (Kritharaki, griechische Nudeln)
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Suppenhuhn in ca. 4-5 L kalten (!)Wasser aufkochen und weitere 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Wenn es ein wenig kräftiger sein soll ruhig noch zusätzlich ein halbes Pfund Hühner- oder Gänseklein hinzugeben. Die Brühe sieben und das Fett abschöpfen. Jetzt in einem Topf den Boden mit Olivenöl bedecken und das Tomatenmark leicht anbraten. Die Brühe hinzugeben, ebenso die grob gestiftelten Möhren, größere Stücke Sellerie und die feingeschnittenen Porreestangen. Dies eine weitere Stunde köcheln lassen. Suppe mit Harisha (ca. 1 TL. Gibt es bei jedem gut sortierten Türken. Vorsicht, sehr scharf!) und Pfeffer abschmecken. Nun nur noch die gekochten Kritharaki und das leicht zerpflückte Hühnerfleisch hinzugeben, ein wenig Petersilie drüberstreuen. Fertig! Als Beilage wird in Tunesien ein Fladenbrot gereicht, Baguette tut es aber auch.