Zubereitung:
Die Schmorrippen in Portionsstücke teilen. Den Speck würfeln und in einem großen Topf auslassen, die geschälten und gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Schmorrippen dazugeben und gut anbräunen lassen. Mit den geschälten und zerdrückten Knoblauchzehen sowie Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Wirsing grob zerschneiden, waschen und abtropfen lassen. In den Topf zum Fleisch geben, den Weißwein angießen, alles gut miteinander verrühren und bei geringer Hitze ca. 60 Minuten zugedeckt garen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu paßt: Salzkartoffeln.