Schnitzel mit Basilikum-Safran-Parmesan-Panade

Zutaten für 1 Portionen:
200 g Schnitzelfleisch (Geflügel ist am besten geeignet)
2 Blätter Basilikum
5 g Parmesan, frisch geriebener
5 g Safran
1 Ei, verschlagenes
15 g Mehl
15 g Semmelbrösel
1 Prise Salz
Olivenöl zum Braten
1 Zitrone, in Stücke geschnitten
n. B. Preiselbeerkompott

Zubereitung:
Basilikumblätter klein hacken. Parmesan frisch reiben. Beides mit Safran und Semmelbröseln vermengen (die Anteile der einzelnen Zutaten können nach Geschmack variieren. Ich habe immer gleich große Anteile genommen). Alles miteinander vermengen. Schnitzel erst in Mehl, dann in dem verschlagenen Ei und zum Schluss in der Brösel - Safran - Parmesan - Basilikum - Mischung panieren. Schnitzel nun in erhitztem Olivenöl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller anrichten und mit einem Stück Zitrone servieren. Außerdem einen Teelöffel Preiselbeerkompott beifügen.

Als Beilage eignen sich Salate (z. b. Wiener Erdäpfelsalat), Reis und Erdäpfel.