Schnitzel-Champignon-Töpfchen

Zutaten:
500 g Champignons
2 Zwiebeln
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
4 Schweineschnitzel (á ca 150 g)
3 EL Öl
Pfeffer u. Salz
1 TL getrockneter Thymian
2 TL klare Brühe
250 g Schmand
1 EL heller Saucenbinder

Zubereitung:
Champignons putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. Schnitzel waschen, trockentupfen und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin pro Seite 2 bis 3 Minuten anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Herausnehmen und in eine ofenfeste Form legen.
Speck im heißen Bratfett knusprig auslassen. 1 EL Speckwürfel herausnehmen und beiseite legen. Zwiebeln und Champignons zum Speck in die Pfanne geben und unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Gut 3/8 L Wasser angießen, aufkochen und die Brühe einrühren. 200 g Schmand und den Saucenbinder einrühren und kurz aufkochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Sauce über die Schnitzel gießen. Restlichen Schmand glattrühren, als Klecks auf die Sauce geben und mit restlichem Speck bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca 10 Minuten überbacken.

Dazu schmeckt frisches Baguette.