Schnitzelpfanne mit Kohlrabi und Kartoffeln

Zutaten:
10 g Steinpilze, getrocknet
750 g Kartoffeln
600 g Kohlrabi
3 Schweineschnitzel
1 Zwiebel
100 g Käse (Gouda, mittelalt)
20 g Butter
20 g Mehl
100 g Sahne
Kerbel oder Petersilie

Zubereitung:
Steinpilze kurz kalt abspülen und in ¼ l heißem Wasser einweichen. Kartoffeln und Kohlrabi schälen, waschen. In gleich große, mundgerechte Stücke schneiden. In gut ½ l kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren. Beides herausheben, abtropfen lassen. Gemüsewasser (ca. ½ l) auffangen. Schnitzel trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Käse reiben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Zwiebel kurz mit anbraten. Alles würzen und herausnehmen. 20g Fett im Bratfett erhitzen. Mehl darin unter Rühren goldgelb anschwitzen. Pilze mit der Flüssigkeit, Sahne und Gemüsewasser unter Rühren zufügen, aufkochen. Die Hälfte vom Käse darin schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Fleisch in einer feuerfesten Form verteilen. Soße darüber gießen. Mit Rest Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten überbacken. Kerbel oder Petersilie hacken und über die Schnitzel-Pfanne streuen.