Zubereitung:
Das Obers aufkochen, die kleingeschnittene Tunkmasse beigeben und gut verrühren. Die Creme glattrühren. Wenn sie nur noch lauwarm ist, mindestens bis zum doppelten Volumen aufschlagen. Mit der schaumig gerührten Butter und dem Birnenbrand vermengen.

In kleine Reifen oder Förmchen je einen Schokoladebiskuitboden legen und diesen mit etwas Creme bestreichen. Die Birnen abtropfen lassen, blättrig schneiden und in die Törtchen legen. Restliche Creme einstreichen und mit Schokoladebiskuit abdecken. Im Kühlschrank überkühlen lassen, danach aus der Form lösen, mit Schokoladefächern garnieren. In die Mitte eine kandierte Kirsche setzen.

Schokoladefächer: Die zerkleinerte Tunkmasse (Kuvertüre) im Wasserbad erwärmen. Nun die Tunkmasse auf einer Marmorplatte gleichmäßig dünn verstreichen. Schnell arbeiten, damit sie nicht zu früh fest wird. Die Masse darf auf keinen Fall hart sein, wenn man die Fächer formt!

Nun wird mit einer Spachtel ein Dreieck von der Fläche geschabt, wobei man die noch weiche Tunkmasse an einer Seite mit einem Finger festhält; so bildet sich ein Fächer.