Zubereitung:
Die Fischfilets werden mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Mehl gewendet und in Olivenöl beidseitig gebraten. Anschließend die Filets warmstellen. Jetzt den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Petersilie fein hacken und die Salbeiblätter fein schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den Knoblauch und die Kräuter darin dünsten. Etwas Wasser (u./o. trockenen Weißwein) dazugeben und mit dem Eigelb und Senf verrühren. Das Ganze wird nun über den Fisch gegeben. Dazu kann man Salzkartoffeln oder Reis und Gemüse (z.B. Karotten und Kohlrabi) servieren.

Sollten die Schollenfilets sehr groß sein, reichen auch 4 Filets aus.