Schollenfiletröllchen in Safran-Fenchel-Sauce

Zutaten für 2 Portionen:
8 kleine Fischfilet (Schollenfilets)
1 EL Fett (Pflanzencreme, z.B. Culinesse)
1 Tüte Safran, (Fäden oder Pulver)
1 EL Fenchelsamen
2 Tassen Milch,
1 EL Butter (Mehlbutter)
1 Tasse Fischfond
Zitronensaft
Kräuter, frische, nach Geschmack
Salz und Pfeffer, aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung:
Schollenfilets waschen, auf Küchenkrepp auslegen (Hautseite nach oben, da sie nach innen kommt und sie sich zusammenzieht) und trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit je 1 TL frischen, gehackten Kräutern nach Geschmack (Fenchelgrün, glatte Petersilie oder Schalotten füllen u. aufrollen. In einer beschichteten großen Pfanne auf großer Stufe Pflanzencreme (oder Butter) zergehen lassen, dabei Safran und Fenchelsamen gleich zugeben. Schollenfiletröllchen mit der Naht nach unten golden anbraten, dann drehen, allseitig golden anbraten, dazu reichen 6-8 Minuten. Mit Fischfond (ersatzweise Geflügelbrühe selbstgemacht oder aus dem Päckle) und Milch ablöschen, Mehlbutter oder "Klassische Mehlschwitze" aus dem Päckle unterrühren, mit Zitronensaft u. Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack abschmecken.