Zutaten:
1/2 kg mehlige Erdäpfel
1/4 kg Weizenmehl griffig
5 dag Weizengrieß
2 Eier
Muskatnuß
Salz, Pfeffer
1 Bund Gartenkräuter je nach Saison
Knoblauch nach Geschmack (mind. 4 Zehen)
reichlich Semmelbrösel
2 EL Butter

Zubereitung:
Die Erdäpfel kochen und ausdämpfen lassen. Wenn sie ausgekühlt sind, zusammen mit Mehl, Grieß und Eiern zu einem lockeren Teig verarbeiten. Mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen.
Den Erdäpfelteig zu dünnen Rollen formen, davon kleine Stücke abschneiden und zwischen den Händen rollen (“wuzeln“). Die Nudeln in siedendem Salzwasser so lange kochen, bis sie in die Höhe steigen (ca. 5 Minuten), abseihen und gut abtropfen lassen.
Die Gartenkräuter nicht zu fein hacken, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Die Semmelbrösel in Butter anrösten, Kräuter und Knoblauchscheiben kurz mitrösten und die Erdäpfelnudeln darin wälzen (“schupfen“).