Schwäbischer Gründonnerstags - Kuchen

Zutaten:
Für den Teig:
200 g Mehl
3 EL Wasser
½ TL Salz
150 g Butter
Für den Belag:
2 Bund Frühlingszwiebel(n)
2 Becher Sauerrahm
4 Ei(er)
100 g Speck, geräuchert
2 EL Mehl
Salz
100 g Käse (Emmentaler), gerieben

Zubereitung:
Aus den Teigzutaten einen Mürbteig bereiten, eine halbe Stunde ruhen lassen, dann ein Springblech (32 cm) damit auskleiden. Die Zwiebelröhrle (Frühlingszwiebeln) in ca. 1 cm lange Stücke schneiden, auf dem Kuchenboden verteilen. Sauerrahm mit Eiern, Speck, Mehl und Salz verrühren und auf die Röhrle geben. Geriebenen Käse darüber streuen. Bei 225 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Heiß servieren. Wird traditionell am Gründonnerstag gereicht. Das "Grün" vor dem Wort Donnerstag kommt übrigens nicht von der Farbe, sondern von "Greinen", d.h. weinen (z. B. auch beim Zwiebelschneiden).