Zubereitung:
Für diese Suppe können Sie beliebige Pilze nehmen. Man wäscht und putzt die Schwammerl sorgfältig, schneidet sie feinblättrig und schwitzt sie, zusammen mit Petersilie, in einem Drittel der Butter an. Dann wird mit einem Liter Salzwasser aufgegossen und das Ganze 20 Minuten gekocht. In der Zwischenzeit röstet man das Mehl in der restlichen Butter mittelbraun, gießt unter ständigem Rühren mit der Suppe auf und kocht nochmals eine Viertelstunde durch. Zuletzt rührt man den sauren Rahm ein und schmeckt mild ab.