Zubereitung:
Man entfernt von dem geschuppten, ausgenommenen Karpfen Kopf und Schwanz, halbiert ihn der Länge nach und teilt ihn in zwei bis drei Finger breite Stücke. - Die Fischabfälle werden zerkleinert und zusammen mit dem Suppengrün, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und den Gewürzkörnern in etwa einen Liter Salzwasser gegeben und eine halbe bis dreiviertel Stunde gekocht; der Fischsud soll dabei auf einen halben Liter einkochen. - Inzwischen hackt man die Zwiebel fein, schwitzt sie in der Butter an und gießt dann mit dem abgeseihten Fischsud und den Rotwein auf. Das Ganze wird zusammen mit Petersilie und Kuttelkraut aufgekocht. Man legt die vorbereiteten Karpfenstücke in den kochenden Sud, läßt sie 10 bis 15 Minuten ziehen, hebt sie dann heraus und stellt sie beiseite.
Die Lebzelten werden fein zerbröckelt und zusammen mit dem Fischsud etwa fünf Minuten gekocht, so daß eine dunkle, sämige Sauce entsteht, die mit Zucker, Zitronensaft und einem Spritzer Essig pikant abgeschmeckt wird. Zuletzt gibt man die gestiftelten Mandeln, die Nüsse, die gehackten Rosinen und die kleingeschnittenen Zwetschken dazu. Die Karpfenstücke werden zurück in die Sauce gelegt und müssen darin noch einige Minuten ziehen. Sie werden zusammen mit der Sauce auf einer gewärmten Platte angerichtet.