Zubereitung:
Die Schweinefilets häuten und von überflüssigem Fett befreien. Die Kräuter abbrausen, trockentupfen und feinhacken. Die geschälten Knoblauchzehen durch die Presse drücken, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Pfeffer- und Pimentkörner in einem Mörser zerstoßen. Das Fleisch in eine Schüssel legen, mit den Kräutern, Champignons und Gewürzen bestreuen, mit dem Öl begießen und zugedeckt 3-4 Stunden durchziehen lassen, dabei hin und wieder wenden. Die Schalotten schälen und hacken. Das Öl vom Fleisch durch ein Sieb abgießen, die Hälfte davon in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin dünsten. Das Fleisch dazugeben und rundum anbraten. Dann die Kräuter sowie die Champignons zum Fleisch geben und alles zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen. Die Filets in einer Servierschale anrichten, salzen und warmstellen. Den Bratenfond mit der Sahne verrühren, mit Cognac und Salz abschmecken und über das Fleisch gießen.

Dazu paßt: Kartoffelpüree und Kopfsalat.