Zutaten:
1 kg frische Schweinelende
400 ml Milch (1,5%)
3 EL Bärlauchpesto
3 EL Olivenöl
1 Pr Salz, Pfeffer, Oregano
1 mittl Zwiebel
1 mittl Knoblauchzehe
2 EL Emmentaler, gerieben
Zubereitung:
An der Schweinelende bei Bedarf noch die Sehne und Restfett entfernen. Mit Küchentuch
trockentupfen und in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel
hacken.
Eine Pfanne (deckelfähig,
mindest. 26er, 28er perfekt) erhitzen und das Olivenöl hinein geben. Die
Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten und gleich wieder heraus nehmen.
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in die Pfanne geben und leicht angehen
lassen. Mit der Milch ablöschen, das Pesto hinzufügen und aufwallen
lassen. Hitze reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons
hinzugeben, den Käse locker über den Medaillons verstreuen, Deckel
auflegen und ganz leicht ziehen lassen bis die Druckprobe perfekt ist. Die Sauce
bei Bedarf etwas abbinden.