Zubereitung:
Die Knochen vom Metzger auslösen lassen und für die Sauce mitnehmen. Das Fleisch waagerecht so tief einschneiden, daß man es auseinanderklappen kann. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. 125 g Sonnenblumenkerne, die Kräuter und den Knoblauch im Hacker zerkleinern. Mit dem Käse und 6 EL Brühe zu einer streichfähigen Paste mischen. Etwa ¾ der Paste auf dem Fleisch verteilen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zum Rollbraten binden. Mit den Knochne, der restlichen Brühe, der geschälten Zwiebel und der Karotte in einen Schmortopf legen. Den Topf schließen und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 250° C ca. 15 Minuten schmoren. Nun den Deckel entfernen, und den Braten bei 180° C in etwa 1½ Stunden garen. Anschließend den Ofen wieder auf 200° C schalten, den Braten mit der restlichen Paste bestreichen und in 15 Minuten überkrusten. Die Sauce nach Wunsch entfetten. Die restlichen Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und den Braten damit bestreuen.