Zubereitung:
Die Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Die Salbeiblätter waschen, trockentupfen und grobschneiden. Die Schnitzel kurz waschen, trockentupfen und leicht in Mehl wenden. In einer weiten Pfanne das Öl und die Butter erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten anbraten. Vor dem Wenden den Knoblauch in die Pfanne geben und mitbraten lassen. Die Tomaten mit etwas Saft aus der Dose nehmen und über dem Fleisch verteilen. Mit einer Gabel zerdrücken. Den Salbei darüberstreuen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Alles gut durchrühren. Zugedeckt bei ganz schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen, dabei die Schnitzel ab und zu wenden. Mit Weißbrot und frischem Salat servieren.

Man trinkt trockenen Rotwein dazu.