Schweinslungenbraten in Wurzelsauce

Zutaten:
600 g Schweinefilet (Schweinslungenbraten)
1 Karotte(n)
2 EL Kapern
½ Zwiebel(n)
150 g Sellerie
1 Rübe(n), gelbe
½ Bund Petersilie
120 g Sauerrahm
250 ml Rinderbrühe
Senf, englischer
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Zunächst die Zwiebel schälen, halbieren und feinstreifig schneiden, dann das Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, gelbe Rübe) waschen, schälen und grob raspeln und zum Schluss die Petersilie hacken. Nun das Fleisch in Medaillons schneiden, beidseitig salzen und pfeffern sowie auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen. Anschließend den Lungenbraten in wenig aufgeschäumte Butter einlegen, das Gemüse beifügen und das Ganze bei Mittelhitze braten - dabei das Fleisch wenden und wenn es zartrosa ist, herausnehmen. Jetzt die gehackten Kapern zur Sauce geben und diese mit der Suppe aufgießen und dann den Sauerrahm einrühren. Die entstandene Masse kurz verkochen lassen, bis das Gemüse bissfest ist und die Sauce am Ende mit der Petersilie abschmecken, das Fleisch nochmals kurz einlegen und am Ende mit Nockerln servieren.