Zubereitung:
Fisch unter fließend kaltem Wasser waschen, trockentupfen und mit dem Zitronensaft beträufelt ziehen lassen. Unterdessen Mandeln, Semmelbrösel, Tomatenmark, Senf, den durchgepreßten Knoblauch und die Petersilie gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Reis die Karotten waschen, putzen und in feine Stifte schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, feinwürfeln und in einer feuerfesten Form in heißem Fett glasig dünsten. Gemüse und Reis zufügen und kurz mitdünsten. Mit heißer Brühe und Wein Wein aufgießen. Im Backrohr bei 200° C 15 Minuten garen. Die Mandelmischung auf dem Fisch verteilen und auf den Reis setzen. 15 Minuten weitergaren. Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreut servieren.