Zubereitung:
Die Seezungenfilets kurz waschen, trockentupfen, salzen, jeweils zu einer Schleife formen und in eine flache Auflaufform geben. Schalotten schälen, feinwürfeln, zusammen mit dem Weißwein, Sherry und Fischfond über den Fisch gießen und ca. 5 Minuten im vorgeheizten Backrohr garen lassen. Die Seezungen vorsichtig herausnehmen und je zwei Seezungen-Schleifen auf 4 vorgewärmte Teller geben. Für die Mayonnaise die Knoblauchzehen schälen, durch die Presse drücken und mit dem Eigelb verrühren. Das Öl tropfenweise dazugeben und solange rühren, bis es mit dem Eigelb glatt verbunden ist. Wird die Sauce dicker, Öl in dünnem Strahl hineienrühren. Ist sie cremig und weich, mit Salz abschmecken. Wenn sie zu steif ist, mit wenig Zitronensaft oder Essig etwas verdünnen. Die Knoblauch-Mayonnaise mit der Petersilie vermischen und mit den Seezungen-Filets servieren.