Zubereitung:
Die sorgfältig gebürsteten Knollen werden in kräftig gesalzenem Wasser gegart, nach dem Abkühlen geschält und in dünne Scheiben geschnitten. - Der Essig wird mit etwas Kochsud verdünnt, mit Pfeffer, Zucker und, wenn möglich, etwas feingehacktem Selleriegrün gemischt und mit dem Öl versprudelt. Die Selleriestücke werden mit dieser Marinade vermischt und müssen wenigstens eine Stunde durchziehen.