Zubereitung:
Man schneidet die Semmeln würfelig, versprudelt Eier, Salz und Milch miteinander und schwitzt die feingehackte Zwiebel und die gehackte Petersilie in der Butter an. Nun vermischt man alles miteinander sorgfältig und läßt es etwa eine Stunde zugedeckt stehen. Man formt einen länglichen Knödel, rollt ihn locker in eine nasse, mit Butter bestrichene Serviette und bindet diese an beiden Enden zu. Der Serviettenknödel wird in kochendes Salzwasser gelegt; er braucht ca. 45 Minuten zum Garen. Man hebt ihn nach dieser Zeit aus dem Wasser, läßt ihn kurz abdämpfen, wickelt ihn aus der Serviette und schneidet ihn in fingerdicke Scheiben.